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瀘州老窖始建於明萬年間  萬曆元年為公元1573年  故又名『1573國寶窖池群』

 

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至今依然遵古法釀製濃香型的大麯酒

 

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目前已打造成4A級觀光景區  很自豪地自稱『中國第一窖』

 

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景區裡的睡蓮

 

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79米的瀘州老窖史浮雕  當地人稱“吃酒圖”

 

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龍泉井是製造極品的秘笈之一  遊客們爭相與井拍照留念  我只好拍拍一旁的貔貅

 

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藉網上圖片展現碑亭相伴的龍泉井  卻找到此井是為發展觀光而複製的舊聞(註1)

 

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參觀長廊入口有請勿攝影的標誌  見眾人都在拍攝  才怯生生地拿出手機

 

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面對如此“古典”的釀酒廠  怎捨得封藏相機呢  何況人人都在拍
 

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遊客們經二樓的L形長廊隔著玻璃窗觀看  此圖中上方便是90度轉彎後的路線
  圖左上方則反射出廊壁另一側的字句

 

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試了多種角度  唯有摘下蓮花遮光罩  讓鏡頭緊貼著玻璃拍攝  才不會反光


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掀蓋囉  窖池群旁就是蒸餾現場

 

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國寶窖池為典型的泥窖  黏性强、細膩無沙的黃土取自瀘州城外的五渡溪

 

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一個個由黄泥築成的發酵池是釀酒微生物的優良載體  長約3.8米 寬深各約2.4

 

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發酵3~6個月後出窖的糟醅堆成方正的平台  上覆一層糠殼以減少酒分子於上甑前揮發

 

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出甑  有工作人員在拍攝紀錄之

 

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熱騰騰的酒糟出爐

 

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保留代代相傳的人力運作模式

 

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展現瀘州老窖人一脈相承保護傳統的精神

 

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攤晾
 

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用耙梳將一車車倒下的酒糟攤開

 

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每一次蒸酒後  僅棄上層四分之一的酒糟  餘四分之三會重覆使用

 

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攤晾後的老糟經將拌入新料再次送入原窖池  越老的窖池與糟醅釀出的酒質越好

 

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大大的木製蒸桶位在地面上  不知蒸餾的熱源為何  如何控制火候

 

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蒸餾過程  經冰桶冷凝後  原釀酒從“牛尾巴”釋出

 

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在講究人工智能的AI年代  如此辛勞只為珍惜非物質文化遺產

 

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除了好水、好土、好氣候之外  有機栽植的糯紅高粱和小麥當然也是要角
惜我們無緣於前段磨麥製麯的複雜工法  也未見到糟醅拌麯、入窖、封窖、開窖等過程


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秦漢孕育 興於唐宋  世代口傳心悟的技藝  明代創建 “續糟發酵”的釀酒作坊

 

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經歷四百多年  未因天災人禍而閒置或破壞  實屬難得

 

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前一張圖就是在此圖中豎了紅色柵欄的門外拍攝的

 

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瀘州老窖博物館

 

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明萬曆年間武舉人舒承宗解甲歸田後創設的泥窖酒作坊命名為『舒聚源』
清雍正年間另一溫姓釀酒家族併購成為『温永盛』燒坊  就是今日瀘州老窖的前身

 

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小小的博物館中也有展出一些與飲酒文化相關的古物

 

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漢代麒麟溫酒器
置炭火  口內小孔排煙  四壁聯通  內盛熱水循環  可同時溫兩壺酒

 

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1987年在瀘州出土的漢代飲酒俑

 

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如今瀘州老窖是深圳證交所的上市公司  擁有上萬口泥窖  其中1619口窖齡逾百

 

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經典產品陳列

 

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據說現場讓我們品嚐的是頂級的68度溫永盛原窖酒  (同行好友拍攝的)

 

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幾位隊友和我都買了場外廣告看板上這款只在當地販售的醉美瀘州“城市名片酒”

 

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不嗜飲酒的我依稀記得那68度的傳世濃香

 

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附註1:
釀瀘州老窖的龍泉井也有“假冒”(點此連結)

 

 

附註2:
瀘州老窖憑何蟬聯五屆中國名酒 (點此連結)

 

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